El Aalto PS (Pagos Seleccionados) no se elabora todos los años; solo ve la luz cuando la naturaleza regala una uva que roza la perfección. En la añada 2022, calificada oficialmente como Muy Buena en la D.O. Ribera del Duero, las viñas centenarias supieron sobreponerse a un clima cálido para ofrecer unos racimos de una concentración y un equilibrio soberbios. Este vino es la cumbre del proyecto de Mariano García y Javier Zaccagnini: potencia pura domada con guante de seda.

Notas de Cata: Profundidad Insondable

• Vista: Impresionante color rojo tinta, opaco, denso y casi negro. Lágrima muy gruesa que tiñe la copa irremediablemente.
• Nariz: Un perfume caleidoscópicamente complejo. Primero asalta una fruta negra madura y muy concentrada (arándanos, cassis, compota de mora), para luego desplegar un abanico infinito de matices procedentes de su lujosa madera: grafito, tinta china, regaliz negro, cacao puro, maderas nobles y especias exóticas.
• Boca: Es un vino monumental, ancho, esférico y de un volumen apabullante. Muestra una estructura tánica poderosa pero magistralmente pulida, sin aristas. Es carnoso, mineral, con una acidez que lo sostiene a la perfección y un final eterno que perdura minutos en el paladar.

Elaboración y Crianza: Artesanía al Límite
El secreto del PS (Pagos Seleccionados) reside en su origen milimétrico: uvas 100% Tinto Fino procedentes exclusivamente de pequeñas parcelas seleccionadas (Pagos) con cepas de entre 60 y 100 años de antigüedad. Tras una vendimia manual en cajas de 15 kilos y una doble mesa de selección extrema, la uva macera y fermenta con un cuidado obsesivo.

Para domar este torrente de concentración, el vino se somete a una crianza superlativa de 21 meses en barricas de roble francés 100% nuevas. Tras este periodo, se ensambla y embotella para iniciar un larguísimo reposo antes de salir al mercado.

Maridaje y Guarda Histórica
Un gigante que exige la mejor gastronomía: carnes rojas premium muy maduradas, caza mayor de pluma y pelo, y grandes asados.
*Recomendación del Sumiller: Su potencial de guarda es de 20 a 30 años. Para disfrutarlo en su juventud, es estrictamente obligatorio decantarlo entre 2 y 3 horas antes de su servicio a 18ºC.