Si hay un nombre que impone respeto en el mundo de los blancos españoles, es Didier Belondrade. Con el Quinta Apolonia 2025, la bodega nos regala su visión más fresca y desenfadada de la uva Verdejo, bautizado en honor a la hija mayor del fundador (Apolonia). Un vino que defiende el concepto de "Vino de Finca" cultivado de forma ecológica en La Seca (Valladolid).

Análisis Sensorial: El Equilibrio Perfecto

• Vista: Precioso color amarillo pajizo con reflejos verdosos y dorados. Muy limpio y brillante.
• Nariz: Un perfume cautivador. Destacan los aromas de fruta de hueso (melocotón, albaricoque), manzana verde y cítricos, envueltos en elegantes notas florales y el inconfundible toque anisado/herbáceo del Verdejo de calidad. En el fondo, asoman sutiles recuerdos de levadura y pastelería gracias a su paso por barrica.
• Boca: Su punto fuerte es el volumen. Tiene una entrada fresca y ágil, pero un paso por boca untuoso, glicérico y amplio. La acidez está perfectamente integrada, dotándolo de una gran longitud y un final sápido que invita al siguiente trago.

El Secreto de su Elaboración: El Ensamblaje
El éxito de Quinta Apolonia reside en su cuidada vinificación. Es un blend (mezcla) de dos elaboraciones distintas. La mayor parte (en torno al 70%) fermenta en depósitos de acero inoxidable para mantener la máxima frescura de la uva. El 30% restante corresponde a mostos criados en barrica de roble francés, lo que le aporta esa textura cremosa y estructura que lo diferencia de los Verdejos convencionales.

Maridaje de Alto Nivel
Es un blanco con alma de tinto en cuanto a su versatilidad en la mesa. Fantástico acompañante para pescados grasos al horno, arroces de marisco, carnes blancas en salsa, comida asiática (sushi, pad thai) y quesos de cabra u oveja de curación media.