El Rescate de las Variedades Olvidadas

Magna Vides es mucho más que una bodega; es el proyecto vital de Andrea Sanz (enóloga) y Pablo Arranz (reconocido como Viticultor del Año 2024 por Tim Atkin MW). Con Vera Vides Blanco nos invitan a salirnos del guion clásico. Para elaborarlo, localizan de forma minuciosa cepas sueltas de uvas blancas centenarias (Albillo y Pirulés) que sobreviven mezcladas entre el Tempranillo en los viejos viñedos de La Aguilera y Quintana del Pidio.

Resumen de Elaboración y Viticultura:

• Viñedo Sostenible: Suelos pobres de contenido calizo y arenoso, trabajados bajo estrictos preceptos de viticultura ecológica y biodinámica.
• Vendimia Temprana: Cosecha manual adelantada al resto de la región para preservar una acidez natural vibrante antes de que la uva madure en exceso.
• Elaboración de Mínima Intervención: La uva reposa al raso durante la noche para enfriarse. Al día siguiente se prensa y el mosto decanta de forma natural durante 24-48 horas sin clarificantes agresivos.
• Afinamiento: Para mantener su pureza crujiente, reposa durante 9 meses en depósitos de acero inoxidable antes de un leve filtrado y su embotellado.

Análisis Sensorial y Maridaje

• Fase Visual: Amarillo pajizo muy brillante y limpio.
• Fase Olfativa: Nariz sutil, pura y muy mineral. Destacan deliciosos toques de flor de almendro, cítricos frescos y un fondo pedregoso.
• Fase Gustativa: En boca es ágil, carnosillo pero de un perfil radicalmente fresco y eléctrico. Su paso es intenso, muy salino y con un final largo, vertical y "disfrutón". Un blanco que te pide otra copa casi al instante.

Recomendación del Sommelier: Sírvelo muy frío (6 - 7 ºC). Al no tener madera y poseer esa tensión y salinidad, es el arma secreta para maridar con mariscos, ceviches, sushi, salazones y quesos de cabra frescos.