La Magia de la Botrytis y la Maestría de Vega Sicilia

Hablar del Oremus Tokaji Aszú 3 Puttonyos es hablar de historia líquida. Perteneciente a la mítica familia Tempos Vega Sicilia, esta bodega húngara elabora uno de los vinos dulces más respetados y codiciados del mundo. Su secreto reside en el milagro de la naturaleza: la podredumbre noble (Botrytis cinerea), que deshidrata la uva en la cepa concentrando sus azúcares y aromas hasta convertirla en las preciadas lágrimas de Aszú.

Resumen de Elaboración y Crianza:

• Viñedo: Uvas afectadas por la Botrytis recolectadas a mano, grano a grano, en varias pasadas por el viñedo (Vendimia de extrema precisión).
• Vinificación (Los Puttonyos): A un mosto base se le añaden 3 "Puttonyos" (cestos de 25 kg) de uva Aszú noble por cada barrica de 136 litros. Tras una lenta maceración, fermenta en barricas nuevas de roble húngaro.
• Crianza: Reposo paciente durante 2 a 3 años en barricas tradicionales de roble húngaro en grutas subterráneas, seguido de 1 año adicional de afinamiento en botella.
• Potencial de Guarda: Extraordinario. Puede evolucionar favorablemente durante décadas gracias a su infinita acidez.

Análisis Sensorial y Maridaje

• Fase Visual: Precioso color oro brillante y cristalino, que con los años en botella irá adquiriendo tonos ambarinos.
• Fase Olfativa: Una explosión aromática de alta intensidad. Notas puras de melocotón en almíbar, orejones, miel de azahar, piel de naranja confitada y un sutil fondo de manzanilla y especias blancas.
• Fase Gustativa: Entrada sedosa y dulce, pero con una acidez cítrica afilada y vibrante que limpia el paladar por completo. Es un vino ágil, que no empalaga, dejando un final larguísimo y lleno de frescura.

Recomendación del Sommelier: Sírvelo en torno a 10-12 ºC. Es el compañero supremo de quesos azules (Roquefort, Cabrales, Stilton), foie gras micuit, y postres no excesivamente dulces basados en frutas cítricas o hojaldres. (Un guiño cruzado: pruébalo con las Pastas Artesanas de la Panadería Lozoya de nuestro catálogo).