La Excelencia de la Paciencia: Monte Nevado

No todos los jamones de cebo son iguales. Este Jamón de Cebo Ibérico 50% Raza Ibérica es el resultado de la obsesión de Monte Nevado por la calidad. Procedente de animales autóctonos seleccionados por su "grupa caída" y crecimiento lento, esta pieza ha disfrutado de un proceso de curación pausado en secaderos naturales con grandes ventanas, aprovechando el aire puro para afinar sus aromas.

Con más de 120 años de oficio, los maestros jamoneros han esperado el "momento perfecto" de maduración, sin prisas, logrando una textura y un sabor que superan las expectativas de su categoría.

Notas de Cata y Análisis Sensorial

• Vista: Corte de color rojo profundo y vibrante, con un veteado brillante que denota calidad.
• Textura: Grasa suave de bajo punto de fusión. Esto es clave: la grasa se deshace literalmente en la boca, ofreciendo una sensación untuosa y sedosa, nada fibrosa.
• Sabor: Muy aromático, con un gusto largo y persistente que equilibra el punto de sal con las notas dulces de la curación.

Maridaje: La Recomendación del Sommelier

Este jamón, por su untuosidad y sabor intenso pero amable, pide vinos que limpien el paladar sin ocultar el sabor del ibérico:

• Tintos Robles y Crianzas: Un Ribera del Duero frutal es su compañero ideal.
• Vinos Blancos con cuerpo: Un Verdejo con lías aportará frescura al corte graso.
• Cavas Brut Nature: La burbuja fina contrasta maravillosamente con la sensación fundente de la grasa.

Ficha Técnica

• Tipo: Jamón de Cebo Ibérico (50% Raza Ibérica).
• Peso: Pieza de 8,0 a 8,5 Kg aprox.
• Ingredientes: Jamón de cerdo Ibérico y sal marina. Sin aditivos innecesarios.
• Curación: Lenta en secaderos naturales (Bodegas Monte Nevado).