Dehesa de los Canónigos Solideo Reserva 2021: Tradición y Exclusividad

En el corazón de Pesquera de Duero se erige una de las fincas más emblemáticas de la D.O. Ribera del Duero. Dehesa de los Canónigos elabora su Solideo Reserva (cuyo nombre significa "Solo para Dios") únicamente en aquellas añadas excepcionales que garantizan una materia prima perfecta. La añada 2021 nos entrega un vino de guarda soberbio, complejo y rebosante de carácter.

La excelencia de este Reserva radica en su cuidado ensamblaje. A la columna vertebral de la variedad Tinto Fino (85%) se le suma la estructura y longevidad del Cabernet Sauvignon (12%) y la inconfundible sedosidad que aporta un sutil 3% de uva blanca Albillo Mayor. Tras una vinificación meticulosa, el vino reposa durante 24 meses en barricas de roble americano y francés (con tostados medios y finos), seguidos de un largo afinamiento en botella que pule sus taninos hasta la perfección.

Notas de Cata Estructurada

• Vista: Presenta un profundo e intenso color rojo picota con ribetes rubí. De capa muy alta, brillante y con una lágrima densa que tinta la copa.
• Nariz: Posee una intensidad aromática pronunciada y de enorme complejidad. En primer plano dominan las frutas negras maduras (cassis, ciruelas, moras), dando paso a un núcleo especiado (pimienta negra, clavo), balsámicos muy frescos, maderas nobles, cacao puro y un sutil fondo de caja de puros y cuero fino.
• Boca: En paladar es un vino de gran estructura y volumen, pero con una elegancia asombrosa. El nivel de acidez es equilibrado, aportando viveza a unos taninos maduros, redondos y muy sedosos. Su final es largo, complejo y muy persistente, con una marcada intensidad de sabores torrefactos y frutales.

Potencial de Guarda y Maridaje

Estamos ante un vino con un potencial de envejecimiento extraordinario (10-15 años en óptimas condiciones). Es estrictamente necesario decantar el vino al menos 45 minutos antes de su consumo para que oxigene y despliegue todos sus matices. Servir a 18ºC. Resulta el acompañamiento definitivo para lechazo asado al estilo tradicional, caza mayor (ciervo, jabalí), cortes de carne roja premium y quesos de oveja muy curados.