Existen vinos que hablan de su origen desde la primera gota, y el José Cabestrero Viñedos Altura 2022 es el máximo exponente de esta filosofía. Elaborado 100% con Tinto del País (Tempranillo), su secreto reside en las condiciones límite del Páramo de Moradillo: suelos arcillo-calcáreos y pedregosos, y un clima extremo que regula una maduración fenólica perfecta, logrando una uva de concentración y carácter inigualables.

Análisis Sensorial Profundo

• Fase Visual: Rojo púrpura de capa muy alta, profundo y brillante. *Nota: Al ser un vino purista, elaborado sin filtrar ni estabilizar, puede presentar sedimentos naturales que certifican su autenticidad.
• Fase Olfativa: De intensidad sobresaliente. La fruta roja madura (cereza negra, mora) toma el protagonismo, abrazada por una madera exquisitamente integrada. Aparecen notas especiadas, vainilla y un elegante fondo de cedro, herencia de su cuidada crianza.
• Fase Gustativa: Entrada sedosa y envolvente. A pesar de su estructura y sus 15% Vol., el paso por boca es fresco y equilibrado, sostenido por unos taninos suaves y nobles. El retrogusto es largo, persistente y evoca nuevamente la fruta madura y las especias.

Vinificación de Precisión
El respeto por la materia prima es absoluto. Tras una selección exhaustiva de los racimos, el vino madura con paciencia durante 20 meses en barricas de roble francés de 500 litros. Este formato de barrica más grande permite una microoxigenación más lenta, respetando la fruta y aportando complejidad sin enmascarar el terroir.

Maridaje de Alta Gastronomía
Por su cuerpo y estructura, exige acompañantes contundentes: lechazo asado al sarmiento, chuletones de vaca madurada, caza mayor (ciervo, jabalí) o guisos tradicionales muy reducidos. Imprescindible con quesos de oveja añejos.

*Recomendación del Sumiller: Debido a su elaboración sin filtrados y a su concentración, recomendamos decantarlo de 45 a 60 minutos antes de su disfrute. Pude contener precipitaciones naturales del proceso de vinificación. "Posos"