Cuando una gran bodega elabora un gran queso

La Dehesa la Granja no es solo una bodega; es una finca histórica en tierras de Zamora donde el tiempo parece detenerse. La Familia Fernández Rivera, mundialmente reconocida por haber revolucionado la Ribera del Duero con Tinto Pesquera, aplica aquí su misma filosofía de excelencia: respeto total por la tierra y vuelta a las raíces.

Este queso curado es el resultado de esa pasión. Elaborado exclusivamente con leche cruda de oveja de raza Churra —la raza autóctona más rústica y apreciada de Castilla y León—, este producto captura la esencia del paisaje zamorano en cada cuña.

El Secreto: Curación en Cueva Natural

La clave de su sabor reside en la paciencia. Tras su elaboración artesanal, las piezas descansan en una cueva subterránea excavada en piedra en el año 1750. Allí, la temperatura y humedad constantes afinan el queso lentamente, otorgándole una complejidad aromática imposible de replicar en procesos industriales.

Notas de Cata: ¿A qué sabe la tradición?

• Vista: Presenta una corteza natural y rústica. Al corte, la pasta es firme, de color marfil a amarillo pajizo, con "ojos" pequeños desigualmente repartidos, signo inequívoco del uso de leche cruda.
• Nariz: Despliega aromas intensos y limpios a leche de oveja evolucionada, con toques de frutos secos (nueces), hierbas de monte bajo y un fondo sutil mineral propio de la cueva.
• Boca: Sabor potente y persistente. La textura es compacta pero sorprendentemente mantecosa al paladar. Muestra un equilibrio perfecto entre la acidez característica de la leche de oveja y los matices picantes elegantes que aporta su larga curación.

Recomendación de Maridaje del Sommelier

Este queso ha nacido para acompañar al vino tinto. Su grasa y potencia sápida suavizan los taninos, creando una experiencia redonda.

Te recomendamos maridarlo con su "hermano" de sangre, el vino Dehesa la Granja, o con cualquier Crianza con cuerpo de la Ribera del Duero, como un Pesquera o un Condado de Haza.