Queso Celestino Arribas: El sabor de la herencia familiar

Cuando un queso se elabora con leche de ovejas que pastan libres y se cuida cada paso del proceso de forma manual, el resultado es Celestino Arribas. Desde Escalona del Prado (Segovia), esta familia mantiene viva la tradición del "queso de pastor".

Esta cuña procede de piezas de 3kg que han madurado lentamente en bodega sobre tablas de madera. Al estar hecho con leche cruda (sin pasteurizar), conserva toda la flora bacteriana natural de la leche, lo que se traduce en una riqueza de matices que los quesos industriales no pueden igualar.

🧀 Nota de Cata (Carácter Castellano)

• Vista: Pasta de color amarillo pajizo que se oscurece hacia la corteza. Ojos pequeños e irregulares típicos de la fermentación natural.
• Textura: Firme y compacta, pero mantecosa al paladar. Tiene esa friabilidad agradable de los quesos bien curados.
• Sabor: Intenso y persistente. Destacan los aromas a leche evolucionada, notas de frutos secos tostados y un final ligeramente picante y salino muy elegante.

🍴 Recomendaciones de Servicio

Para respetar su calidad artesana:

• Temperatura: Imprescindible sacarlo de la nevera y abrir el vacío al menos 45 minutos antes de consumirlo. El queso debe "sudar" ligeramente para expresar su aroma.
• Corte: Al ser un queso curado, se recomienda cortar en cuñas finas o triangulitos, conservando siempre un trozo de corteza (que aporta identidad visual).

🍷 Maridaje recomendado

Un queso con la potencia de la tierra de Segovia necesita un vino que le hable de tú a tú.

Nuestra recomendación: Su pareja natural es un Ribera del Duero Crianza con cuerpo. Los taninos del vino limpiarán la grasa del queso, y la fruta madura equilibrará su punto salino.

Maridaje Top: Pruébalo con un Pago de Carraovejas o un Arzuaga Crianza para una experiencia 100% Castellanoleonesa.